Mengenal Cencalok, Fermentasi Udang Rebon Warna Pink Khas Kalimantan Barat
Sejarah dan Proses Pembuatan Cencalok
Cencalok adalah makanan tradisional yang berasal dari daerah Kalimantan Barat. Makanan ini terbuat dari udang kecil segar, biasanya udang rebon, yang difermentasi bersama garam dan sedikit nasi. Proses fermentasi ini memakan waktu beberapa hari hingga menghasilkan rasa asam, asin, dan aroma khas yang menyengat. Rasa dan aroma cencalok mirip dengan terasi atau bekasang, namun dengan tekstur yang lebih cair dan udangnya masih utuh.
Beberapa jenis cencalok memiliki warna pink, yang berasal dari udang berukuran kecil atau udang rebon yang difermentasi. Proses ini terjadi dengan bantuan mikrob tertentu. Salah satu mikrob yang berperan penting dalam pembuatan cencalok adalah kelompok bakteri asam laktat.
Bahan dan Langkah Pembuatan Cencalok
Untuk membuat cencalok, diperlukan bahan-bahan seperti ½ kg udang rebon dan 4 sendok makan garam. Berikut langkah-langkahnya:
- Bersihkan udang rebon hingga bersih, lalu tiriskan.
- Campurkan udang dengan garam hingga merata.
- Masukkan campuran tersebut ke dalam toples dan tutup rapat.
- Diamkan selama 4-5 hari agar proses fermentasi selesai.
- Setelah 4 atau 5 hari, cencalok siap dikonsumsi atau diolah menjadi hidangan lezat.
Resep Tumis Cencalok Udang
Berikut resep untuk membuat tumis cencalok udang:
Bahan-Bahan
- 1 mangkok cencalok
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2-3 buah jeruk sambal (atau jeruk nipis sesuai selera)
Cara Membuat
- Iris bawang putih, bawang merah, tomat, dan cabai rawit.
- Panaskan wajan dan minyak secukupnya. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan tomat dan cabai rawit.
- Masukkan cencalok bersama airnya. Tambahkan air secukupnya.
- Tambahkan garam, gula, serta penyedap rasa sesuai selera.
- Tes rasa dan biarkan hingga mendidih.
- Setelah masak, tempatkan cencalok di dalam wadah. Beri perasan jeruk sambal sesuai selera.
- Siap disajikan bersama nasi panas.
- Selamat mencoba.
